真鯛冷燻

山桜の香るお刺身の食感で上品なマダイの白身を生かした薄味は白ワインが良く合います。
南伊勢町で竹炭を餌に丁寧に育てられた「お炭つき鯛」を使い、生のままの燻製＝冷燻に仕上げました。
白身の上品な味は特に女性のお客様の支持が高く、有名高級ホテルにも多く使われております。
お刺身の食感で山桜の香るその味はまるで生ハム！特に白ワインとの相性が良く、料理の素材としても秀逸です。
味付けは14種類のハーブと沖縄の塩だけで薄味。濃縮された白身の上品な味わいをお刺身の食感で山桜の香りと共にお届けいたします。
もちろん小骨は全て除去してあります。ただ、一切火を通しておりませんので皮が生のまま。
このままでは硬いため、凍ったままガスの炎かバーナーで皮を焙ると香りが立つ上に皮と身の間の脂分が溶け出して非常に美味しくお召し上がり戴けます。
あとは薄くスライスするだけ。
余ったら再凍結もＯＫですから、少しづつ少しづつお楽しみ戴けます。

上品な白身の旨みを山桜の香りで・・。

山桜の冷たい燻煙でじっくりと燻します。

これがお炭つき鯛！養殖臭が極めて少ない美味しい真鯛です。

オリーブオイルも良く合います。

濃縮された旨みと、山桜の香りをご堪能ください。